前几天路过蛋糕店，也就是多看了一眼“猪瘾”就犯了，进去买了两个热量爆棚的脆皮蛋糕，说实话味道真的很一般。首先巧克力就是代可可脂的，里面的奶油更是不用说了！要多植物有多植物，口感非常的塑料。为了能品尝到最美味的脆皮蛋糕，所以果断选择回家复刻一款高质量版的！其实做法还算简单，有兴趣的可以在家试试！

(资料图)

【巧克力脆皮蛋糕】

蛋糕胚：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、可可粉10克、鸡蛋4颗（带壳重量大约240克左右）、细砂糖30克

巧克力奶油：巧克力甘纳许（淡奶油30克、黑巧克力30克）、淡奶油150克、细砂糖20克

脆皮：黑巧克力70克、椰子油30克、花生碎20克

制作步骤

1：50克牛奶倒入无水无油的大碗中，加50克玉米油，用蛋抽搅拌均匀至乳化变成白色，筛入50克低筋面粉和10克可可粉，“Z”字型搅拌均匀，不能画圈搅拌，以防面粉起筋，此时的面糊还是非常粘稠的。

2：准备一个无水无油的盆，打入4颗鸡蛋，捞出蛋黄放入上述的面糊中，继续“Z”字型搅拌均匀，此时的蛋黄糊是非常细腻的，提起蛋抽滴落的纹路不会很快消失。

3：蛋清放入冰箱冷冻10分钟，这样打出的蛋白稳定性更好，直到盆的边缘有少许冰渣取出，里面挤上少许柠檬汁，加入30克细砂糖，打发至提起打蛋器有小弯钩的状态。

4：取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，之后再全部倒进蛋白糊中，翻拌均匀。

5：烤箱150度提前预热10分钟，将蛋糕糊倒进28*28的烤盘里，铺平整后震几下烤盘，放进烤箱中层，150度烤20分钟，取出放凉备用。

6：30克淡奶油+30克黑巧克力隔热水融化，保鲜膜贴面冷藏至凉透。

7：150克淡奶油+20克细砂糖，搅打至出现纹路后倒入凉透的甘纳许（上一步做好的），打发至硬性状态，差不多8分发的样子，装进裱花袋备用。

8：70克黑巧克力+30克子油隔水融化，倒入花生碎或者其它坚果碎搅拌均匀。

9：凉透的蛋糕切成模具的大小，底部放上一层糕胚，挤上一层巧克力奶油，撒上奥利奥碎，再挤上奶油，再放上蛋糕胚。

10：最后将脆皮（第8步做好的）淋在上面，放入冰箱冷藏至表面凝固即可。

好吃的“巧克力脆皮蛋糕”就制作完成了，一口下去4种口感，简直不要太满足，巧克力控不要错过。

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